مرصع پلو قزوینی و شیرازی / فرق شیرین پلو با مرصع پلو / طرز تهیه خلال پوست پرتقال

پلو و چلو ۱۳ خرداد ۱۴۰۰ بدون دیدگاه

مرصع پلو: طرز تهیه مرصع پلو قزوینی و شیرازی مرحله به مرحله / فرق شیرین پلو با مرصع پلو / طرز تهیه خلال پوست پرتقال برای مرصع پلو خیلی خوشمزه

مرصع پلو : در این مقاله از بخش آشپزی و طرز تهیه انواع پلو و چلو در وبسایت نایریکا به مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو, مرصع پلو قزوینی, مرصع پلو شیرازی, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله, طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه, پوست پرتقال برای مرصع پلو می پردازیم.

با ما همراه باشید.

اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.

مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو, مرصع پلو قزوینی, مرصع پلو شیرازی, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله, طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه, پوست پرتقال برای مرصع پلو

مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو, مرصع پلو قزوینی, مرصع پلو شیرازی, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله, طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه, پوست پرتقال برای مرصع پلو

برای دسترسی سریع به محتوای متن از لینکهای زیر استفاده کنید:


طرز تهیه مرصع پلو

مواد مورد نیاز جهت درست کردن مرصع پلو

مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو, مرصع پلو قزوینی, مرصع پلو شیرازی, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله, طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه, پوست پرتقال برای مرصع پلو

طرز تهیه مرصع پلو

طرز تهیه مرصع پلو خوشمزه و جا افتاده

ابتدا برنج را بشویید و با کمی نمک و آب چند ساعت خیس کنید.

سپس موادی نظیر (مرغ ،خلال پرتقال ، زرشک وکشمش ) را که برای تزیین برنج استفاده میشوند آماده کنید.

برای این کار هم باید زرشک و کشمش را از ۲ ساعت قبل در آب سرد به صورت جداگانه خیس کنید تا اگر احیانا گل و یا سنگ ریزه ای داشت ته نشین شود.

سپس مرغ را به چهار قسمت تقسیم کنید و به همراه مقداری نمک ،زردچوبه و ۱ عدد پیاز و مقداری آب بپزید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود .

مرغ پخته شده را از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچکتر برش دهید.

همچنین اگر خلال پرتقال یا نارنگی شیرین شده تهیه کردید که نیازی نیست برای شیرین شدنش کاری بکنید ولی در غیر این صورت باید خلال ها را چند بار در آب خیس کنید و آب آن را خالی کنید و در مرحله بعد در آب جوش یکی دو قول جوش بزنید و آب آن را خالی کنید.

این کار را ۳ دفعه انجام دهید تا تلخی خلال های پرتقال کاملا از بین برود.

بعد از شیرین شدن خلال ها آن ها را در مقداری روغن داغ بر روی حرارت ملایم به اندازه یکی دو چرخ تفت دهید .

و در پایان به اندازه یک قاشق سوپ خوری شکر روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید و وقتی خلال ها یکدست شد آنرا از روی حرارت بردارید تا در اثر حرارت شکر ذوب شود.

زرشک و کشمش را هم بعد از اینکه خوب خیس خوردند از آب بیرون میاوریم.

و نصف پیاز را با روغن تفت میدهیم و وقتی رنگ پیاز ها طلایی شد زرشک ها را داخل آن میریزیم و یک تفت کوچک میدهیم تا زرشک ها نسوزند.

اگر هم زرشک ها ترش مزه بودند میتوانید یک دو قاشق سوپخوری شکر به آن اضافه کنید و مزه آن را شیرین کنید.

همچنین نصف دیگر پیاز ها را هم با مقداری روغن تفت میدهیم و بعد از اینکه رنگ پیاز طلایی شد کشمش رادر آن کمی تفت میدهیم و آماده میکنیم.

همچنین بخوانید:  شیرین پلو با مرغ / طرز تهیه شیرین پلو با مرغ

بعد از آماده سازی مواد تزیین پلو ، برنج را که از قبل خیس خورده شده آبکش میکنیم و دم میدهیم .

مرغ پخته و آماده شده را با زرشک و کشمش مخلوط کنید و در هنگام سرو برنج با نصف چلو مخلوط کنید و مقداری از برنج را هم با زعفران دم کرده مخلوط کنید و به همراه خلال ها روی برنج بریزید .

در آخر هم میتوانید مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بکشید.


مرصع پلو قزوینی

مرصع پلو یا پلوی جواهر نشان یا پلوی نگین کار یکی از غذاهای خوش آب و رنگ استان قزوین است که به خاطر زیبایی و رنگین بودن به این نام خوانده می شود.

مرصع در لغت به معنی جواهر است.

یعنی با مواد تزئینی آن را تزئین می کنند مثل جواهر!

مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو, مرصع پلو قزوینی, مرصع پلو شیرازی, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله, طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه, پوست پرتقال برای مرصع پلو

مرصع پلو قزوینی

مواد لازم جهت تهیه مرصع پلو قزوینی (برای ۴ نفر):

  • برنج: نیم کیلوگرم
  • مرغ: ۸۰۰ گرم
  • کره: ۲ قاشق غذاخوری
  • بادام: ۵۰ گرم
  • پسته: ۵۰ گرم
  • پوست پرتقال: ۱۰۰ گرم
  • شکر: ۴ قاشق غذاخوری
  • پیاز متوسط: ۲ عدد
  • زعفران: نصف قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه مرصع پلو قزوینی:

برنج را برای مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید.

مرغ را بشویید و تکه تکه کنید.

پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا رنگش طلایی شود.

سپس مرغ را در پیاز سرخ شده کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود.

نمک، فلفل و یک لیوان آب داغ به مرغ اضافه کنید و روی شعله متوسط برای ۲۰ دقیقه حرارت دهید.

در صورت نیاز می توانید کمی آب به آن اضافه کنید تا مواد نسوزد.

بعد از ۲۰ دقیقه حرارت، باید نصف لیوان آب مرغ در ظرف باقی بماند.

سپس استخوان های مرغ پخته را جدا کنید.

مقداری شکر را با یک لیوان آب بجوشانید و ۲ تا ۳ قاشق کره، زعفران و مقداری آب مرغ به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید.

پسته و بادام را از قبل در آب خیس کنید.

بعد از خیس خوردن، پوست آن ها را بکنید و ریز خرد کنید.

پوست پرتقال را نیز خلال کرده و چند دقیقه در آب داغ بجوشانید.

سپس آب تلخ آن را خالی کنید.

این کار را چند بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود.

سپس آن ها را یک ساعت در آب سرد قرار دهید.

این کار را نیز چند بار تکرار کنید.

در نهایت پوست پرتقال را با ۳ قاشق شکر بپزید و در پایان کار آب آن را خالی کنید.

برنج را آبکش کنید.

سپس در ته یک قابلمه مقداری روغن و کمی آب داغ بریزید و نیمی از برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید.

تکه های مرغ را روی برنج پخش کنید.

سپس مقدار دیگری برنج روی مرغ بریزید.

در این مرحله نیمی از پوست پرتقال، بادام و پسته را روی برنج بریزید و روی آنها را با بقیه برنج بپوشانید.

آب مرغ و شکر را که قبلاً تهیه کرده بودید، روی تمام برنج بریزید.

سپس در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید و نیم ساعت روی شعله کم حرارت دهید.

غذا آماده سرو است.

شیرین پلو را در دیس بکشید.

سپس باقیمانده بادام، پسته و پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید و روی شیرین پلو را با آنها بپوشانید، یا اینکه می توانید آنها را با هم مخلوط نکنید و به طور جداگانه روی شیرین پلو را با آنها تزئین کنید.

در صورت دلخواه می توانید از کمی زرشک و هویج پخته خلال شده هم برای تزئین شیرین پلو استفاده کنید.

همچنین بخوانید:  هویج پلو: انواع هویج پلو ساده، مجلسی، بدون گوشت، با مرغ و کشمش، با گوشت تکه ای

مرصع پلو شیرازی

مواد لازم مرصع پلو شیرازی:

  • برنج خیس خورده: چهار پیمانه
  • سینه مرغ: دو عدد
  • خلال پسته: دو قاشق غذاخوری
  • خلال بادام: دو قاشق غذاخوری
  • کشمش: سه قاشق غذاخوری
  • خلال هویج سرخ شده: سه قاشق غذاخوری زرشک: سه قاشق غذاخوری
  • خلال پوست پرتقال یا نارنج: دو قاشق غذاخوری
  • پیاز متوسط: یک عدد
  • زعفران آبکرده: پنج قاشق غذاخوری
  • کره: ۴۰ گرم
  • شکر: سه قاشق غذاخوری
  • گلاب: یک قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل و دارچین: به میزان لازم
مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو, مرصع پلو قزوینی, مرصع پلو شیرازی, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله, طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه, پوست پرتقال برای مرصع پلو

مرصع پلو شیرازی

طرز تهیه مرصع پلو شیرازی:

برنج را بعد از دو، سه ساعت خیس خوردن می‌پزیم و آبکش می‌کنیم.

کف قابلمه را کنجد ریخته و بعد کمی نان بگذارید و برنج را روی آن بریزید و بگذارید برنج خوب دم بکشد.

مرغ را همراه با پیاز و زردچوبه و زعفران و دارچین ابتدا کمی سرخ کنید و بعد نمک و آب اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.

کشمش را با کره سرخ کنید و کنار بگذارید.

زرشک را هم که از قبل خیسانده‌اید با کره تفت بدهید.

کمی زعفران هم هنگام تفت دادن به زرشک اضافه کنید.

موقع تفت دادن حواستان به زرشک باشد چون زرشک زود می‌سوزد و سیاه می‌شود.

خلال پسته و بادام را در دو ظرف جداگانه خیس کنید. خیس کردن خلال‌ها باعث می‌شود موقع خوردن سفتی آنها از بین رفته باشد.

خلال خیس خورده را با کره و زعفران و گلاب تفت دهید.

هویج‌ها را خلال کنید و با کمی شکر و کره و آبلیمو تفت دهید.

خلال پوست پرتقال یا نارنج را خیس کنید و چند بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.

بعد با کره و شکر تفت دهید.

برنج که دم کشید در دیس بکشید و سینه مرغ را ریش ریش کنید و روی آن بچینید.

یک لایه برنج دیگر بریزید و بعد دیگر مواد را جدا جدا روی برنج بیفزایید.

یکی از تفاوت‌های مرصع پلو و شیرین‌پلو همین جدا جدا ریختن مواد روی برنج است.


فرق شیرین پلو با مرصع پلو

شیرین پلو شیرین است و معمولا با قیمه خورده می شود و در ایام محرم توی دسته ها به عنوان نذری درست میکنند و برنج و گلاب و شکر و زعفران به برنج میزنند.

ولی مرصع پلو یه چیز دیگه هست و اصلا شیرین نیست!!!روش تزیین میشه با مرغ و پسته و بادام و گردو.

مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو, مرصع پلو قزوینی, مرصع پلو شیرازی, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله, طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه, پوست پرتقال برای مرصع پلو

فرق شیرین پلو با مرصع پلو

مرصع پلو اینجوریه که داخلش مرغ که می تونه تکه تکه کرده یا ریش ریش باشه میریزن و همچنین خلال بادام و پسته و پیاز داغ و زعفرون و زرشک فراوون داره.

اما شکر پلو یا شیرین پلو که برنج رو که ابکش می کنن ، شکر و زعفران و گلاب می زنن و میزارن دم بکشه که بعد با قیمه خورده میشه و هردو هم غذاهای شیرازی هستند.


طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله

مواد لازم برای تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله

  • ۲ پیمانه برنج
  • ۱ عدد سینه مرغ بزرگ
  • ۲ عدد هویج بزرگ
  • ۱/۳ پیمانه کشمش
  • ۱/۳ پیمانه زرشک
  • ۱/۴ پیمانه خلال بادام
  • ۱/۴ پیمانه خلال پسته
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم
  • ۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ
  • ۲ قاشق غذاخوری شکر
  • ۴۵ گرم کره
  • ۱ قاشق غذاخوری گلاب
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو, مرصع پلو قزوینی, مرصع پلو شیرازی, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله, طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه, پوست پرتقال برای مرصع پلو

طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله

طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله

برای تهیه ی مرصع پلو باید ابتدا مرغ رو بذاریم تا بپزه، پس داخل یه ماهیتابه مرغی رو که خرد کردیم بعلاوه یک قاشق غذاخوری از کل پیازداغ، کمی روغن، نمک،‌فلفل و زرچوبه رو اضافه میکنیم.

همچنین بخوانید:  طرز تهیه ته چین بادمجان مجلسی / ته ‌چین بادمجان با گوشت و مرغ یا بدون گوشت

حالا مرغ رو تفت میدیم تا تغییر رنگ بده.

بعد یک لیوان سرخالی آب به مرغ اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا بپزه چون مرغ خرد شده است به زمان زیادی برای پخت احتیاج نداره.

حالا داخل یه ماهیتابه دیگه هویج هایی که پوست کنده و رنده کردیم رو میریزیم و بهشون یک قاشق از کل شکر، ۱۵ گرم کره، گلاب و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و حدود ۳ الی ۴ قاشق آب اضافه کرده و میذاریم تا هویج ها بپزن.

بهتره تا گاهی هویج هارو هم بزنیم تا نسوزن.

وقتی هویج ها پختن از ماهیتابه درشون میاریم.

حالا داخل همون ماهیتابه کشمش، ۱۵ گرم از کل کره،‌ ۱ قاشق غذاخوری از کل پیاز داغ، ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری آب و ۱ قاشق زعفران دم کرده اضافه کرده و تفتشون میدیم.

به تفت دادن ادامه میدیم تا کشمش ها نرم بشن و آب هم بخار بشه، حالا کشمش هارو از ماهیتابه دربیارین که نوبت زرشکه.

پس زرشک، ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ۱۵ گرم کره و ۱ قاشق غذاخوری از کل پیاز داغ رو داخل ماهیتابه ریخته و تفت میدیم.

به تفت دادن ادامه میدیم تا شکر حل بشه و زرشک هم نرم بشه دقت کنین تا بیش از حد زرشک رو تفت ندین چون زرشک خیلی زود سفت میشه و میسوزه.

خلال بادام و خلال پسته رو هم میتونین با کمی روغن تفت بدین یا بدون تفت دادن برای تزیین ازشون استفاده کنید.

حالا دیگه مرغ پخته و آبش رو کشیده کمی زعفران دم کرده بهش اضافه کنین و مواد رو با هم تفت بدین تا مرغ خوش رنگ بشه.

حالا فقط مونده کشیدن برنج دم کشیده داخل دیس و تزیین روی برنج با مواد مرصع پلو … نوش جان!


طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو

برای تهیه خلال پرتقال، خودتان قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید، به صورت خلال درآورید و آن را ۳ بار و هر بار به مدت ۷ دقیقه در آب بجوشانید و آب را خالی کنید.

مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو, مرصع پلو قزوینی, مرصع پلو شیرازی, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله, طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه, پوست پرتقال برای مرصع پلو

طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو

در سومین مرحله جوشاندن، بهتر است به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال‌ها اضافه کنید تا خلال‌های پرتقال شیرین شوند.


طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه

مواد لازم مرصع پلو خیلی خوشمزه:

  • ۴ پیمانه برنج خیس خورده
  • ۱ کیلوگرم مرغ
  • ۱ پیمانه کشمش
  • ۱ پیمانه زرشک
  • ۱ پیمانه خلال بادام خلال پسته
  • ۱ پیمانه خلال هویج
  • ۱ پیمانه مربای پوست پرتقال یا نارنج
  • ۱ پیمانه پیاز
  • ۱ عدد زعفران
  • به میزان لازم نمک وفلفل
  • به میزان لازم زردچوبه
مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو, مرصع پلو قزوینی, مرصع پلو شیرازی, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله, طرز تهیه خلال پرتقال برای مرصع پلو, طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه, پوست پرتقال برای مرصع پلو

طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه

طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه:

برنج را می شوریم و آبکش میکنیم و میگذاریم تا دم بکشد .

مرغ را با پیاز و زردچوبه و نمک و فلفل و زعفران فراوان و آب کم میگذاریم تا بپزد .

کشمش را با کره سرخ می کنیم .

زرشک را که از قبل خیس کرده ایم با کره و کمی شکر تفت میدهیم و ۴/۱ پیمانه ( بسته به میزان زرشک ) آب بهش اضافه میکنیم و میگذاریم تا کمی جا بیفتد و در آخر زعفران را اضافه میکنیم .

خلال بادام و خلال پسته را که از قبل خیسانده ایم جداگانه با کره خوب تفت میدهیم .

خلال هویج را با کره و کمی شکر تفت میدهیم .

خلال پوست پرتقال یا نارنج را که از قبل خیس کرده ایم و چند بار جوشانده ایم وآب آن را عوض کرده ایم تا تلخی آن گرفته شود را با شکر و کره تفت میدهیم .

کلیه مواد را به صورت جداگانه آماده کرده و کنار میگذاریم .

در این مرحله برنج را که آب کش کرده ایم دم میکنیم و زمانی که آماده شد یک لیوان از آن را با زعفران مخلوط کرده و خط خط و تکه تکه مواد را روی برنج تزیین می کنیم .

میتوانیم مرغ را کنار غذا یا لا به لای برنج سرومی کنیم یا اینکه میتوانیم مرغ را ریش ریش کرده و کمی با زعفران مخلوط کنیم و دور برنج بدهیم .

توجه: مطالب بخش پزشکی و سلامت سایت نایریکا فقط جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارند. این مطالب توصیه پزشکی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان کرد.
Subscribe
Notify of
0 نظرات
Inline Feedbacks
View all comments