کباب کوبیده رستورانی و خانگی: ادویه مخصوص، گوشت، سفت و آبدار شدن کباب کوبیده

کباب و استیک ۳۰ اردیبهشت ۱۳۹۹ بدون دیدگاه

کباب کوبیده رستورانی و خانگی / ادویه مخصوص و گوشت کباب کوبیده / دلیل سفت شدن و راه آبدار شدن کباب کوبیده / طرز تهیه کباب کوبیده در فر / طرز تهیه کباب کوبیده بناب

کباب کوبیده : در این مقاله از بخش طرز تهیه انواع کباب در وبسایت نایریکا به کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده می پردازیم.

با ما همراه باشید.

اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.

کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده

کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده

برای دسترسی سریع به محتوای متن از لینکهای زیر استفاده کنید:


کباب کوبیده رستورانی

مواد لازم کباب کوبیده رستورانی

کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده

کباب کوبیده رستورانی

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید سپس چرخ کنید.

در صورت تمایل می توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید.

پس از اینکه پیازها را رنده یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی شان خارج شود.

آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید.

در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید.

به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچکتر خرد کنید و چرخ کنید.

بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم تر شود.

در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید.

در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.

پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد.

پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید.

سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید.

پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.

برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید

از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد.

در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدکی ایجاد کنید.

این برآمدگی ها باعث می شود کباب مغز پخت شود.

به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را سیخ کنید.

اگر عجله ندارید بهتر است سیخ های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید.

در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند.

اگر ذغال ها خام یا نیمه خام باشند علاوه بر اینکه کباب کوبیده پس از پخت بوی نامطبوع دود را می گیرد ، مصرف این نوع کباب کوبیده به دلیل وجود دی اکسید کربن باقیمانده روی کباب ها برای سلامتی هم بسیار مضر است.

پس از اینکه منقل آماده شد سیخ ها را روی منقل بچینید.

در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود.

در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط برش بزنید.

سپس سیخ کنید و در کنار منقل بگذارید تا به آرامی کباب شوند تا در زمان آماده شدن کباب ها معطل نشوید.

پس از اینکه کباب ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید.

نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.

اندازه استاندارد کباب کوبیده

وزن استاندارد هر کباب کوبیده باید بین ۷۵ تا ۱۲۵ گرم باشد ، البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد.

در صورتی که بیش از حد مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما از روی سیخ بریزید ، ضمن اینکه کباب مغز پخت نمی شود.

در صورتی که کمتر از وزن استاندارد هم از مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما خیلی سریع بسوزد و در صورتی که نسوزد مطمئنا کباب شما خشک خواهد شد.

پس در زمان سیخ کردن مایه کوبیده این موضوع را حتما در نظر بگیرید.


ادویه مخصوص کباب کوبیده

کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده

ادویه مخصوص کباب کوبیده

  • زردچوبه: ۲ قاشق سوپخوری
  • تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
  • پودر زیره: ۳ قاشق چایخوری
  • پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
  • برگ بو: ۱ قاشق چایخوری
  • پودر زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
  • پودر پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل چیلی: ۱ قاشق چایخوری
  • پودر هل: ۳/۴ قاشق چایخوری
  • دارچین: ۲ قاشق چایخوری
  • پودر میخک: ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی

مواد لازم کباب کوبیده خانگی برای ۶ نفر

  • گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سر‌دست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند: یک کیلوگرم
  • پیاز: ۵ عدد متوسط
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • زعفران: در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری
کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از روی سیخ

برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید.

گوشت و نمک را خوب ورز بدهید.

در همین مرحله می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود.

گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.

حالا پیازها را رنده کنید.

یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آن‌ها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید.

گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد.

پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.

هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود.

بعد از این‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای این‌که رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.

بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید.

این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی ( هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید.

هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید.

دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.

بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت) به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.

سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود.

کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.


چرا کباب کوبیده سفت می شود

نوع گوشت و کم بودن چربی آن باعث سفت شدن آن می شود.

کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده

چرا کباب کوبیده سفت می شود

یکی دیگر از علت‌ها، ترکیب نکردن گوشت گوساله با قلوگاه گوسفندی است، همچنین بهتر است از قسمت لطیف گوشت گوساله استفاده شود و گوشت سه بار چرخ شود


برای آبدار شدن کباب کوبیده

برای پخت کباب کوبیده حتماً گوشت باید ترکیبی از قلوه‌گاه گوسفند و اطراف راسته یا فیلهٔ گوساله باشد.

کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده

برای آبدار شدن کباب کوبیده

ضمناً برای مزه‌دار کردن کباب بهتر است از فلفل سیاه، نمک، زعفران و پیاز با رندهٔ ریز و کاملاً آب گرفته استفاده نمایید.

این کباب بسیار لطیف و لذیذ خواهد شد.


طرز تهیه کباب کوبیده در فر

مواد لازم کباب کوبیده در فر

  • پیاز متوسط: ۲ عدد
  • فلفل سبز کبابی: ۴ عدد
  • دنبه گوسفندی: ۵۰ گرم
  • گوجه فرنگی متوسط: ۴ عدد
  • نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
  • گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله: ۶۰۰ گرم
کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده در فر

طرز تهیه کباب کوبیده در فر

برای تهیه کباب کوبیده در فر ابتدا گوشت را به همراه دنبه دو بار چرخ کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید.

در مرحله بعدی پیازها را با رنده ریز رنده کنید و به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و مایه کوبیده را ورز دهید.

مایه کوبیده را ۵ دقیقه ورز دهید تا یکدست و منسجم شود.

در صورت تمایل می توانید مقداری زعفران دم کرده هم به مایه کوبیده خود اضافه کنید.

پس از ورز دادن مایه کوبیده درب کاسه را با سلفون ببندید و آنرا به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود سپس پس از گذشت یک ساعت کاسه حاوی مایه کوبیده را از یخچال خارج کنید.

در سینی فر یک فنجان آب بریزید سپس از مایه کوبیده با دست برداید و به شکل کوبیده در سینی فر حالت دهید.

در صورت تمایل می توانید کوبیده را با سیخ چوبی هم تهیه کنید.

پس از اینکه مایه کوبیده را در سینی فر قرار دادید گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و به همراه فلفل ها در سینی فر قرار دهید.

سینی فر را داخل فر قرار دهید تا کباب کوبیده آماده شود.

توجه داشته باشید که باید آب درون سینی به طور کامل تبخیر شود و کباب ها به روغن بیفتند سپس کباب ها را از فر خارج کنید.

در زمان پخت می توانید کباب ها را چند بار بر گردانید تا به صورت یکدست تر بپزند.

در پایان کباب کوبیده را به همراه برنج سرو کنید.


گوشت کباب کوبیده

برای تهیه گوشت کباب کوبیده دستورات و توصیه های زیادی شده است اما نکته مهم در گوشت این کباب میزان چربی آن است که شما میتوانید میزان چربی را ۲۰ درصد گوشت در نظر بگیرید یعنی برای یک کیلو گوشت ۲۰۰ گرم چربی اضافه کنید دقت کنید که شما میتوانید از گوشت قلوه گاه استفاده کنید که چرب است و نیازی به چربی ندارد و یا از ترکیبی از قلوه گاه و گوشت لخم .

گوشت مناسب برای کوبیده قسمت سردست و گردن نیز میباشد که چربی مناسبی دارد.

کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده

گوشت کباب کوبیده

نوع گوشت بسته به ذائقه است اما بیشتر گوسفند توصیه شده است که کمی بو میدهد ولی میتوان ترکیب گوسفند و گوساله یا گوساله به همراه کمی چربی گوسفندی استفاده کرد که همه این ها مناسبند.

چربی بیش از حد گوشت نه تنها باعث خوشمزه تر شدن کباب نمیشود بلکه باعث ریختن کباب از سیخ هم میباشد .

گوشت کباب کوبیده را ترجیحا نشویید و یا اگر این کار را میکنید چند ساعت قبل از چرخ این کار را انجام دهید و بگذارید تا کاملا خشک شده و آب نداشته باشد.

گوشت را حتما دو دفعه چرخ کنید.


طرز تهیه کباب کوبیده بناب

مواد لازم کباب کوبیده بناب

  • گوشت گوسفند پر چرب: یک کیلو گرم
  • پیاز: دو عدد
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم
کباب کوبیده, کباب کوبیده رستورانی, ادویه مخصوص کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده خانگی, چرا کباب کوبیده سفت می شود, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده در فر, گوشت کباب کوبیده, برای آبدار شدن کباب کوبیده, طرز تهیه کباب کوبیده بناب, کباب, عکس کباب, عکس کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده بناب

طرز تهیه کباب کوبیده بناب

برای تهیه کباب بناب ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشورید و روی تخته آشپزخانه با چاقو هر کدام را نصف کنید و هر نصف پیاز را ابتدا عمودی برش دهید و سپس افقی.

به این مدل برش زدن مدل نگینی میگویند.

پس از اینکه هر چهار تا نصف پیاز را نگینی خرد کردید با استفاده از یک ساطور(اگر در دسترس دارید)یا یک چاقو تیز پیاز ها را ساطوری کنید البته دقت داشته باشید که نباید به حدی ساطوری شود که آب پیازها در بیاید به دلیل اینکه اگر قصد داشتیم بسیار ریز شود از رنده استفاده میکردیم .

ما میخواهیم پیاز نه ریز ریز شود ونه درشت که در لابلای کباب زمخت احساس شود.

تفاوت اصلی این نوع کباب با کباب کوبیده همین نحوه ساطوری کردن پیاز است.

پس از ساطوری کردن پیاز یک کیلو گوشت گوسفندی را دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید و در کاسه ای بزرگ بریزید و کم کم پیاز را به گوشت اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه را روی گوشت بپاشید دقت داشته باشید زیاد از حد نمک نریزید.

دستانتان را تمیز بشورید و گوشت و پیاز را ورز دهید تا خوب پیاز به خورد گوشت برود و با گوشت کاملا آمیخته شود وقتی که مواد با هم انسجام پیدا کردند و گوشتها از هم جدا نمیشد روی کاسه یک سلفن یا پلاستیک بکشید و به مدت ۱تا۲ ساعت اجازه دهید تا گوشت استراحت کنید(نیاز به اینکه در یخچال بگذارید نیست)

پس از گذشت استراحت گوشت سلفن رو از روی کاسه بردارید و سیخ ها را در جلو دستتان بگذارید و یک کاسه آب گرم را نیز کنار دستتان بگذارید و ابتدا دست راستتان را در آب گرم بزنید و اندازه یک کوفته از گوشت را بردارید و در دستتان به گوشت حالت بدید و سیخ را در دست چپ نگه دارید .

به دو شکل میتوانید کباب را سیخ کنید یکی اینکه از بقل وارد سیخ کنید و یا اینکه گوشت را وارد سیخ کنید که این روش بنظر راحت می آید و خیلی خوب گوشت در سیخ میماند.

البته هنگام فرو کردن گوشت در سیخ ممکن است کمی گوشت در نوک سیخ بماند با دست گوشتهای مانده را به سمت پایین بکشید زیرا هنگامی که بخواهیدکباب را از سیخ در بیاورید دچار مشکل خواهید شد و ممکن است کباب خرد شود و بریزید.

آرام آرام گوشت را در سیخ پخش و پهن کنید تا یک دست شود.

در آخر با انگشت اشاره و انگشت کناریش با فاصله شیارهایی در گوشت ایجاد کنید ،ممکن است سیخ در بین شیارهای ایجاد شده مشخص شود هیچ اشکالی ندارد با حرارتی که در آتش است این نقاط به یکدیگر میچسبند.

ابتدا منقل را آماده میکنید.

باید آتش شما در ابتدا که سیخ ها رو روی اون قرار دهید در بالاترین درجه حرارت باشد و زغال ها را بصورت مساوی در منقل پخش کنید وپس از یک الی دو دقیقه که سیخ ها رو روی آتش میگذارید باید تغییر رنگ داده باشد و کرم رنگ شود و کبابها رو برمیگردانید تا طرف دیگر نیز کرم رنگ شود.

هر چند دقیقه یکبار یکی از سیخ ها را ببینید که کباب ها نسوزد اگر کباب شده بود سیخ را برگردانید تا طرف دیگر نیز کباب شود با چاقو میتوانید از انتهای کباب کمی ببرید و بخورید تا متوجه شوید که کباب کاملا پخته شده یا نه.

به دلیل پیازی که در کباب بناب استفاده شده است ممکن است کمی آب پیاز در بیاید نگران نباشید زیرا این مورد باعث میشود که طعم کباب بهتر شود.

پس از پخت ، کبابها را در وسط نان بگذارید و از سیخ ها خارج کنید و مانند دیگر کباب های معروف مثل کباب کوبیده یا جوجه کباب با نان سنگک و ریحان و یا گوجه کبابی و پلو این کباب سالم را نوش جانتان کنید.


توجه: مطالب بخش پزشکی و سلامت سایت نایریکا فقط جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارند. این مطالب توصیه پزشکی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان کرد.

نظر خود را ارسال کنید

  Subscribe  
Notify of