طرز تهیه ته چین بادمجان مجلسی / ته ‌چین بادمجان با گوشت و مرغ یا بدون گوشت

پلو و چلو ۰۹ تیر ۱۳۹۹ بدون دیدگاه

طرز تهیه ته چین بادمجان مجلسی / ته ‌چین مرغ و بادمجان

طرز تهیه ته چین بادمجان مجلسی, ته چین بادمجان, ته چین بادمجان و گوشت, ته چین گوشت و بادمجان, ته چین بادمجان و مرغ, ته چین بادمجان بدون گوشت, ته چین مرغ و بادمجان

طرز تهیه ته چین بادمجان مجلسی, ته چین بادمجان, ته چین بادمجان و گوشت, ته چین گوشت و بادمجان, ته چین بادمجان و مرغ, ته چین بادمجان بدون گوشت, ته چین مرغ و بادمجان

طرز تهیه ته چین بادمجان مجلسی, ته چین بادمجان, ته چین بادمجان و گوشت, ته چین گوشت و بادمجان, ته چین بادمجان و مرغ, ته چین بادمجان بدون گوشت, ته چین مرغ و بادمجان

طرز تهیه ته چین بادمجان مجلسی / ته‌ چین مرغ و بادمجان از انواع ته‌ چین ‌های سنتی ایرانی است که مخصوص استان فارس و شهر شیراز است. این ته‌ چین یک غذای مجلسی است که برای میهمانی ‌ها و جشن ‌ها نیز طبخ می‌شود.

ته ‌چین غذای آشنای مجالس و مهمانی‌های بزرگ به‌خصوص میزهای رنگین مراسم عروسی است. از میان فهرست بلندبالای ته‌ چین‌ های موجود در آشپزی، ته ‌چین مرغ، محبوب‌ترین و آشناترین آنهاست اما گذشته از مزه آشنای زیر دندان مانده ته ‌چین مرغ، امتحان طعم جدیدی از بادمجان هم تجربه خوشمزه جدیدی است.

مواد لازم برای ته چین بادمجان مجلسی (برای ۶ تا ۸ نفر)

  • ۴ عدد بادمجان قلمی
  • ۶۰۰ گرم گوشت یا مرغ
  • ۳۰۰ گرم پیازداغ
  • ۲ لیوان ماست چکیده
  • ۶ عدد تخم‌ مرغ
  • یک کیلو برنج
  • یک قاشق غذاخوری گلاب
  • زعفران، پودر هل، نمک و فلفل، روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین بادمجان مجلسی, ته چین بادمجان, ته چین بادمجان و گوشت, ته چین گوشت و بادمجان, ته چین بادمجان و مرغ, ته چین بادمجان بدون گوشت, ته چین مرغ و بادمجان

طرز تهیه ته چین بادمجان مجلسی, ته چین بادمجان و گوشت, ته چین گوشت و بادمجان, ته چین بادمجان و مرغ, ته چین بادمجان بدون گوشت

طرز تهیه ته چین بادمجان مجلسی

مرحله اول

زرده‌های تخم‌ مرغ را با گلاب، ماست، هل، زعفران دم‌کرده، مقداری نمک و چند قاشق روغن مایع خوب هم بزنید و این مایه زرد پررنگ را نیم‌ساعتی بگذارید تا بماند و مزه‌ها با هم مخلوط شود.

همچنین بخوانید:  شیرین پلو با مرغ / طرز تهیه شیرین پلو با مرغ

بادمجان را با روغن بودار سرخ نکنید و حتما به آن پیاز و سیر اضافه کنید.

مرحله دوم

گوشت‌ها را به اندازه دلخواه خرد کنید و حداقل به مدت دو تا سه ساعت در مخلوطی از ماست، زعفران، نمک و فلفل بخوابانید تا ترد شده و طعم خوبی بگیرد.

در صورتی که از مرغ برای این غذا استفاده می‌کنید لازم است مرغ را با پیاز خرد شده، نمک و فلفل بپزید. مرغ وقتی به طور کامل پخته شد، استخوان‌هایش را جدا و گوشت مرغ را با دست ریزریز کنید. اگر از گوشت قرمز استفاده می‌کنید هم باید آن را ریزریز کند.

استفاده از کره به جای روغن باعث خوش‌طعم شدن پلو می‌شود.

مرحله سوم

بادمجان‌ها را پوست گرفته و از وسط به دو نیم کنید. در ظرف مناسبی آب و نمک تهیه کرده و بادمجان‌ها را برای مدت یک تا دو ساعت در آن بخوابانید.

قبل از پختن بادمجان، چند شکاف در آن درست کنید روی آن نمک بریزید و در آب سرد بچینید. مدتی بعد آب سیاه و تند آن را عوض کنید تا هم سم آن گرفته شود و هم خوشمزه‌تر شود. پس از آن بادمجان‌ها را با دستمال خشک کرده و با حرارت ملایم بپزید. باید کمی کباب شوند.

در مرحله بعد آنها را با کمی روغن سرخ کنید. اضافه کردن نمک به بادمجان‌ها هنگام سرخ کردن تلخی بادمجان را از بین می‌برد و همه آب آن را می‌گیرد تا آب زیاد بادمجان، برنج را شل نکند.

مرحله چهارم

برنج خیس‌کرده را در آب جوش بریزید تا حدی که مغز برنج نرم شود. (این زمانی است که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت فشار می‌دهید، مغز آن خشک و سفت نباشد.) وقتی به طور کامل برنج آب‌کشی شد، آن را با مخلوط ماست و زعفران مخلوط کنید. ته‌ ظرف پیرکس کمی روغن داغ شده و چند قاشقی از محلول ماست و زعفران بریزید تا علاوه بر این‌که ته ‌دیگ ته‌چین رنگ خوبی می‌گیرد، برنج نیز به‌راحتی از ظرف جدا شود.

همچنین بخوانید:  شیرین پلو: انواع شیرین پلو مجلسی، شیرازی، با هویج / فرق شیرین پلو با مرصع پلو

این ته ‌چین را بدون گوشت هم می‌توان سرو کرد.

مرحله پنجم

یک لایه از برنج را کف ظرف و روی هر لایه مخلوط گوشت یا مرغ بریزید. بادمجان‌ها را هم‌ردیف رویش بچینید. کناره‌های ظرف باید به فاصله دو سانتی‌متر خالی باشد تا مخلوط لای برنج پنهان شود. لایه‌های بعدی را نیز به همین منوال بچینید. لایه آخر ته‌چین بادمجان شما باید از برنج باشد. در آخر روی برنج را آب و روغن بریزید.

مرحله ششم

ظرف را در طبقه پایین فر با حرارت ۱۵۰ درجه به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید. زمانی که برنج طلایی شد، ظرف را درآورید و در ظرف مناسب برگردانید.
برای تزئین این غذا می‌توان از زرشک و آلبالوی سرخ‌شده، پلو زعفرانی، خلال پسته و بادام استفاده کرد.

منبع


توجه: مطالب بخش پزشکی و سلامت سایت نایریکا فقط جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارند. این مطالب توصیه پزشکی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان کرد.

نظر خود را ارسال کنید

  Subscribe  
Notify of